文 | 《BUG》栏目 徐苑蕾券商配资官网
“从市场经济的角度来说，预制菜贵不贵没那么重要，重要的是知情权。”近日，罗永浩与西贝的预制菜之争引发了餐饮行业的地震，同时也引发了消费者对知名连锁餐厅预制菜使用情况的高度关注。
在这场风波中，曾被证监会问询预制菜占比的绿茶餐厅成为消费者新的质疑焦点。据广东、浙江多地的网友爆料，绿茶餐厅此前曾高调宣传“无预制菜，现点现做”，不过近日门店却将广告牌悄然撤下。
“此地无银三百两”的做法，反而进一步加剧了消费者的疑虑，消费者纷纷在社交平台吐槽绿茶餐厅菜品受热不均、口味不能调整等问题。
针对广告牌被撤下的消息，有绿茶餐厅店员回应称：“门店会根据不同阶段的宣传策略进行调整，此次更换属于正常季节更换。”至于消费者的预制菜质疑，店员则表示：“部分食材采用冰鲜方式配送，但均为现炒现点现做。”《BUG》栏目发现，绿茶餐厅菜单未标注“预加工”的字眼，店员也表示系统目前没有调整。
撤下“无预制菜”广告，回应：正常更换
在西贝预制菜争议持续发酵的同时，消费者也将目光投向了其他餐饮品牌，绿茶餐厅便是其中之一。
此前，绿茶餐厅在门店贴出广告语，强调“无预制菜，现点现做，新鲜看得见。”不过，有浙江、广东等地的网友发文称，近日门店已悄然撤下广告牌。同时，有网友发文提到，绿茶餐厅外卖的一次性餐具上原本印有的“无预制菜”字样已被涂黑。
这种“此地无银三百两”的做法，反而进一步加剧了消费者的疑虑。在社交媒体上，网友纷纷分享自己在绿茶餐厅的消费体验，并指出在绿茶餐厅用餐时遇到菜品受热不均的情况，因此质疑菜品更像是快速加热而非现做现炒。
一位消费者表示：“铁板豆腐端上来，铁板烫得直冒烟，豆腐外面都快烧焦了，但我一吃，里边都是凉的。”另一位消费者则提到：“我点了一盘花菜，端上来盘子是热的，菜是凉的，然后又拿回去微波炉加热也没熟透。”
还有消费者指出，绿茶餐厅部分菜品的份量和口味不能更改。一位消费者表示，“服务员煞有介事地问我有没有忌口，我说不吃辣，服务员才说口味不能改，都是配好的。”另一位消费者表示：“我点了小份粉丝蒸虾，服务员跟我说没有小份了，只剩大份，问我能不能换。”
公开资料显示，绿茶餐厅成立于2008年，凭借其高性价比和独特的装修风格，迅速成为初代网红餐厅。
面对消费者的质疑，一位绿茶餐厅门店店员表示：“我们的菜品都是现点、现炒、现做的，部分食材并非现场宰杀，而是处理完再采用冰鲜的方式送过来。”该店员以招牌菜“绿茶烤鸡”举例称：“烤鸡都是早上新鲜活鸡现杀，处理好再送过来店里，店里需要腌制，腌制后再烤。”
针对前述广告被撤下的消息，该店员回应称：“门店会根据不同阶段的宣传策略进行调整，此次更换属于正常季节更换。” 《BUG》栏目尝试联系绿茶集团官方电话，工作人员表示，内部会核实相关情况。
《BUG》栏目注意到，绿茶餐厅的菜单上并未标注任何关于食材来源或加工方式的信息。被问及是否会增加“预加工”的标识，前述店员则称：“目前系统还是和之前一样，仍不会显示。”
供应链依赖外包，食安风险难控
按照2024年国家市场监督管理总局等六部门联合印发的通知文件，预制菜的定义是“经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴”，而仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经过烹制的净菜类食品并不属于预制菜。
不过，此前绿茶餐厅的预制菜使用问题就一直备受关注。去年，绿茶集团冲击港股IPO之际，其食品安全以及预制菜占比情况就遭到证监会问询。在合规经营层面，证监会要求绿茶集团说明食品供应链具体模式和预制菜占比，对是否符合预制菜食品安全监管进行明示。
2024年3月，有媒体就曝光杭州绿茶餐厅后厨售卖的“佛跳墙”是预制菜，且未在菜单中标注“预制菜”字样。尽管绿茶餐厅随后表示已下架相关预制菜品，但这一事件仍引发了消费者对其预制菜使用情况的广泛担忧。
不同于西贝的模式，绿茶集团未自建中央厨房，食材依赖外部供应商。绿茶集团在招股书中曾披露，公司与205家第三方食材加工公司合作。绿茶将食材的大部分制备过程分配给第三方食材加工公司，因此在上菜前餐厅只需要对供应食品进行较少的工序，包括部分招牌菜。
绿茶集团认为这种模式一方面能够保证口味和品质一致，提高运营效率，另一方面则避免了前期自建中央厨房的投入，并且能实现快速扩张。然而，这种模式也带来了品控的潜在风险。绿茶集团在招股书也承认：“食品品质很大程度上取决于供应商，我们未必能检测所有缺陷。”
公开资料显示，2021年12月，广州白云第一分公司制售的绿茶餐厅葱香烤鸡被检测出大肠埃希氏菌不符合广东标准；2023年11月，杭州上城分公司的大青椒噻虫胺检测值高于标准值。此外，还有不少消费者在黑猫投诉 【下载黑猫投诉客户端】上反馈，绿茶餐厅存在食品安全问题，部分顾客表示用餐后出现身体不适。
客单价持续下滑，千店目标恐难实现
抛开预制菜的争议，近年来，绿茶餐厅经营业绩在餐饮行业中算是颇为亮眼。财报数据显示，2025年上半年，绿茶集团实现整体营收22.9亿元，同比增长23.1%，经调整净利润2.51亿元，同比增长40.4%。
然而，多项核心经营指标则呈现明显下滑趋势。财报数据显示，2025年上半年，绿茶集团同店日均销售额从2024年6月底的2.31万元降至2025年6月底的2万元，降幅达到13.4%。其中，华北地区降幅最大，达15.9%，广东地区次之，降幅为14.1%。
同时，2022年-2024年，绿茶集团的人均消费分别为62.9元、61.8元和56.2元，2025年上半年进一步下滑至55.5元。翻台率虽小幅回升至3.1次/日，但仍低于创始人王勤松曾提出的“4次保本线”。
为了对冲堂食下滑，绿茶集团把希望押向外卖业务与下沉市场。2025年上半年，绿茶集团外卖收入达5.24亿元，较去年同期的3亿元大幅增长74.2%，外卖收入占总收入的比重已从去年同期的16.2%跃升至22.9%。
绿茶集团的扩张速度或也不及预期。招股书显示，绿茶集团计划在2025年、2026年、2027年分别开设150家、200家及213家新餐厅。然而，截至今年6月底，绿茶集团拥有502家餐厅，较2024年底的465家仅净增37家门店，按照这样的节奏，绿茶餐厅在2027年突破千店的目标恐难实现。
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责任编辑：杨赐 券商配资官网
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